Чтобы не повторять существительное, английский ставит на его место one (мн. ч. ones) или that (мн. ч. those). По-русски существительное либо повторяют, либо просто опускают.
One заменяет исчисляемое существительное после прилагательного или артикля: The fireplace was an old one «Камин был старый» (то есть an old fireplace). The knowing ones — «знающие люди», «знатоки».
That of, those of заменяют существительное с определённым артиклем перед of: beyond that of your senses = beyond the evidence of your senses «кроме свидетельства твоих чувств».